Ingredientes

Berenjenas grilladas

Berenjenas 2
Aceite de maíz cc

Escabeche de berenjenas

Berenjenas 2
Aceite de maíz cc
Vinagre de alcohol 100 cc
Ajo 2 dientes
Perejil 10 g
Ají molido

Relleno

Queso barra 300 g
Tomates confitados 300 g
Zucchini 2
Aceite de oliva 150 cc

Procedimiento

Berenjenas grilladas

Cortar a lo largo en forma de láminas de 1 cm de espesor y grillar con el aceite, reservar.

Escabeche de berenjenas

Pelar las berenjenas, cortar a lo largo, sellar en sartén y levantar el fondo de cocción con el vinagre, llevar a hervor y dejar que evapore el vinagre, luego colocar dentro de la mezcla de ajo picado, perejil, ají molido y aceite de maíz.

Armado

Tomar un molde de terrina y colocar las láminas de berenjenas grilladas, luego colocar el escabeche de berenjenas, el queso barra, los tomates confitados, los zucchini.
Intercalar nuevamente los ingredientes hasta completar, rociar con aceite de oliva.
Cerrar la terrina y llevar a frío 6 horas antes de servir.