Ingredientes (10 porciones):

500 g de atún en agua y aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
5 cdas. soperas de aceite de oliva
7 filetes de anchoa
Ralladura de 1 lima
14 g de gelatina sin sabor
500 cc de crema batida punto chantilly
1 pizca de pimienta blanca
Sal a gusto
5 endivias
500 g de tomates cherry
1 frasco chico de caviar rojo ( opcional).

Procesar el atún -ya colado- con la base de cebollas y ajo previamente sarteneadas.
Agregar la ralladura de lima.
En un bowl, mezclar con la crema apenas montada y por último incorporar la gelatina hidratada en forma de hilo, con movimientos envolventes.
Se puede moldear previamente o luego darle forma con cucharas.
Enfriar durante 5 hs como mínimo.

Presentación: en una fuente, disponer las hojas de endivia lavadas.
Colocar la mousse ya moldeada -o moldearla con cuchara-, los tomates cherry en mitades y el caviar rojo por encima de la mouse.
Decorar con brotes de alfalfa y rabanito, más flores comestibles.