Ingredientes

Sopa

Alubias negras 400 g
Sal
Pimiento verde 1
Tomates 3
Ajo 2 dientes
Blanco de puerro 2
Cebolla garni 1
Bouquet garni 1
Aceite de oliva c/n
Vino blanco 200 cc
Caldo de verdura 1 l

Guarnición

Manzanas Golden 3
Manteca 2 cdas
Morcilla negra 2
Sal y pimienta

Procedimiento

Sopa

Poner en remojo las alubias con agua fría y sal a temperatura ambiente durante 8 horas.
Escurrir y colocar en una cacerola, cocinar junto con el pimiento, los tomates, los ajos, los blancos de puerro, la cebolla y el bouquet garni.
Perfumar con un hilo de aceite de oliva y el vino blanco. Dejar que levante hervor y bajar la llama.
Tapar dejando una pequeña abertura.
Dejar cocinar por aproximadamente 1 1/2 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
Retirar, pasar por la procesadora junto con las verduras y el caldo hasta obtener la consistencia deseada, pasar por un chino fino
Rectificar sal y pimienta y reservar.

Guarnición

Cortar las manzanas en rodajas de 1/2 cm y colocar con manteca en una sartén.
Sellar de ambos lados.
Incorporar rodajas de morcilla y con cuidado saltearlas de ambos lados.
Salpimentar y reservar.

Montaje

Servir la sopa en platos hondos.
Colocar encima una rodaja de manzana, dos de morcilla y terminar con manzana.
Decorar un crocante de alubias.