Ingredientes:

Queso Brie: 40 g
Crema de leche: 20 cc
Gelatina: 5 g
Frambuesas: 2 g
Maracuyá: 60 g
Azúcar: 50 g
Harina: 10 g
Manteca: 10 g
Huevo: 1/4
Nueces picadas: 20 g
Almendras: 20 g

Preparación:

Fundir el queso Brie con la crema e incorporar mitad de la gelatina, hidratada en agua.
Verter en un molde agregando frambuesas.
Dejar enfriar.
Procesar el maracuyá con el azúcar y la otra mitad de la gelatina hidratada y disponer la mitad para cubrir la superficie del flan y la otra parte cargamos un sifón para logar una espuma.
Armar una touille a basa de manteca, harina, huevo y azúcar (pasta que, untada con pincel, en forma de rectángulo sobre placa siliconada, llevar a horno.
Una vez retirada del horno darle forma cilíndrica y quedará crocante al enfriar).
En sartén, a fuego bajo, preparar un praliné de almendras, nueces picadas y azúcar.