Ingredientes

Mejillones 2 k
Cebolla 50 g
Vino blanco 500 cc
Perejil c/n
Manteca 50 g
Apio 50 g
Echalotes 100 g
Caldo de pescado 1 l
Crema de leche 400 cc
Manteca manie c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Lavar muy bien los mejillones.
En una olla sudar la cebolla en brunoise, agregar el vino y llevar a ebullición.
Incorporar los mejillones, perejil picado y tapar.
Cocinar hasta que se abran, descartar los que no lo hacen.
Retirar los mejillones de sus valvas y reservarlos.
Guardar su líquido de cocción.
Sudar en manteca el apio y los echalote cortados en brunoise.
Desglasar con el líquido de cocción de los mejillones. Cocinar durante 2 minutos.
Agregar caldo de pescado y dejar reducir a fuego lento.
Ligar con la manteca manie hasta obtener la viscosidad deseada.
Agregar crema y cocinar uno minutos más.
Servir junto con algunos mejillones con su valva y perejil picado.