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Terrina de centolla con puré y algas nori

Terrina de centolla con puré y algas nori

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Ingredientes: (4 porciones):

1 calabaza pequeña,
1 diente de ajo,
1 rama de tomillo,
c/n de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto,
1 kg de carne de centolla cruda,
1 cdita de extracto de tomates,
6 gotas de salsa tabasco,
10 g de agar-agar,
50 cc de agua,
100 g de miga de pan de campo,
50 g de almendras tostadas,
2 hojas de algas nori,
ciboulette y sal marina.

Preparación:

Hacer un corte en la parte inferior de la calabaza e introducir el diente de ajo y el tomillo.
Untar con aceite y cubrir con papel de aluminio.
Hornear hasta que esté blanda.
Enfriar, extraer la pulpa y procesar con un poco de aceite, sal y pimienta.
Para la terrina, cocinar la centolla al vapor procurando disponer una bandeja debajo para recuperar los jugos de cocción (procurar que no se cocine de más).
Escurrir la carne, reservar el jugo y agregarle el extracto y la salsa tabasco.
Disolver el agar - agar (se consigue en dietéticas) con el agua y llevar a ebullición, mezclar con los jugos de cocción.
Armar rápido la terrina (forrar un molde con papel film): disponer la carne primero, cubrir con el líquido, presionar para esparcirlo.
Solidificar a temperatura ambiente.
Tostar el pan y procesar con las almendras y las algas hasta molerlas.
Desmoldar y empanar la terrina.
Cortar y servir con el puré de calabaza, ciboulette picado y sal marina.

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