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Chips de batata con tapenade de olivas

Chips de batata con tapenade de olivas

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Ingredientes: (6 porciones)

2 batatas medianas,
1 clara de huevo,
2 cdas de harina 0000,
20 aceitunas verdes,
20 aceitunas negras,
2 cditas de alcaparras,
1 diente de ajo,
2 cdas de perejil picado,
c/n de aceite de girasol,
c/n de aceite de oliva.

Preparación:

En una cacerola con agua y sal cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos hasta que casi se deshagan, colar y, con la ayuda de un mixer para que no queden grumos, hacer un puré.
Agregar la clara de huevo y la harina, mixear nuevamente y enfriar.
Con una cuchara mediana tomar una pequeña cantidad del puré y, sobre una asadera enmantecada, formar discos muy finos de unos 4 cm de diámetro.
Hornear a temperatura media hasta que estén apenas dorados, retirar aún tibios (al enfriar quedarán bien crocantes). Descarozar y procesar las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el perejil, con un poco de aceite de girasol (no debe hacerse una pasta, deben quedar trocitos).
Pasar el tapenade a un bowl y rociar con aceite de oliva. Reservar en heladera.
Disponer los chips con una pequeña cantidad de tapenade en el plato para evitar que resbalen.
Sobre el chip servir el tapenade.

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