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Degustación de queso, fruta y verduras

Degustación de queso, fruta y verduras

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Ingredientes: (Para 4 porciones)

C/n de aceite de oliva,
1/2 cebolla,
1/2 ramita de apio,
1/2 ajo,
1 pepperoncino,
300 cm3 de jugo de tomates,
4 aceitunas negras,
sal y pimienta a gusto,
200 g de queso de cabra blando,
50 g de avellanas,
sal y pimienta a gusto,
80 g de almendras picadas,
2 cdtas de hierbas frescas,
c/n de aceite de oliva,
1 manzana en octavos,
20 g de manteca.

Preparación:

Para el shot, saltear en oliva las verduras picadas. Incorporar el jugo de tomates, llevar a ebullición y bajar la temperatura.
Licuar y pasar por un colador chino.
Enfriar.
Colocar una aceituna en el fondo de cada vaso shot y cubrir con la preparación anterior, bien fría.
Para el roll, mezclar el queso con las avellanas picadas y salpimentar.
Envolver en un papel film dándole buena forma y enfriar. Cortar en porciones de 6 cm y apanar un extremo en las almendras picadas y el otro extremo en las hierbas.
Volver al frío.
Aparte, saltear las manzanas en la manteca hasta dorar. Reservar.
En un plato alargado, disponer el shot, el roll de queso rociado con hilo de aceite de oliva, los gajos de manzana y decorar con hojas verdes a elección.

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