Ingredientes (para 4 porciones):
Terrina:
420 g de repollo cocido,
1 cdita de agar-agar,
2 cditas de sal marina,
80 g de harina 0000,
60 g de crema,
25 g de harina.
Luz roja:
160 g de rabanitos,
200 g de morrón rojo,
230 g de remolachas,
1 cda de vinagre madre.
Ajo tiernizado:
4 dientes de ajo,
250 cc de leche,
flores comestibles.
Pescado:
300 g de lomo de salmón blanco,
30 cc de oliva extra-virgen,
3 cdas de sal de marina.
120 g de queso tipo brie.
Preparación:
Cocinar la coliflor.
Colar y procesar con mixer sobre fuego medio; al hervir, agregar agar-agar y sal.
Retirar y sumar todos los ingredientes licuando con mixer. En budinera con papel manteca hornear a 150°C, 40’.
Para la luz roja, cortar las verduras y extraer jugo (en juguera).
Reducir el líquido a fuego bajo 2 hs hasta lograr un almíbar ligero.
Agregar el vinagre y enfriar en heladera 12 hs.
Aparte, pelar los ajos, introducir en una bolsa de horno con leche; cerrar y llevar 3 hs a baño María suave.
Lavar y llevar a heladera hasta que tomen rigidez.
Hacerles pequeños cortes y coronar con pétalos.
Cortar el salmón en rectángulos, embeber en oliva
y hornear 12’ a 90°C.
Secar y espolvorear sal marina.
Cortar queso.
Servir.
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