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Como un living: terrina de coliflor, salmón y queso

Como un living: terrina de coliflor, salmón y queso
de hongo blanco con trazo de luz roja.

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Ingredientes (para 4 porciones):

Terrina:

420 g de repollo cocido,
1 cdita de agar-agar,
2 cditas de sal marina,
80 g de harina 0000,
60 g de crema,
25 g de harina.

Luz roja:

160 g de rabanitos,
200 g de morrón rojo,
230 g de remolachas,
1 cda de vinagre madre.

Ajo tiernizado:

4 dientes de ajo,
250 cc de leche,
flores comestibles.

Pescado:

300 g de lomo de salmón blanco,
30 cc de oliva extra-virgen,
3 cdas de sal de marina.
120 g de queso tipo brie.

Preparación:

Cocinar la coliflor.
Colar y procesar con mixer sobre fuego medio; al hervir, agregar agar-agar y sal.
Retirar y sumar todos los ingredientes licuando con mixer. En budinera con papel manteca hornear a 150°C, 40’.
Para la luz roja, cortar las verduras y extraer jugo (en juguera).
Reducir el líquido a fuego bajo 2 hs hasta lograr un almíbar ligero.
Agregar el vinagre y enfriar en heladera 12 hs.
Aparte, pelar los ajos, introducir en una bolsa de horno con leche; cerrar y llevar 3 hs a baño María suave.
Lavar y llevar a heladera hasta que tomen rigidez.
Hacerles pequeños cortes y coronar con pétalos.
Cortar el salmón en rectángulos, embeber en oliva
y hornear 12’ a 90°C.
Secar y espolvorear sal marina.
Cortar queso.
Servir.

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