Ingredientes:

3 remolachas,
1 clara de huevo,
100 g de queso crema,
100 cc de crema de leche,
1 cebolla de verdeo,
salsa Tabasco.

Aceite de berro:

1 taza de hojas de berro,
1/2 taza de hojitas de cilantro,
jugo de 1 limón ,
150 cc de aceite de oliva

Cocinar las remolachas en agua hirviendo con sal.
Reducir a puré, salpimentar y enfriar.
Mezclar con el queso crema, la crema de leche montada a 3/4, la parte verde de la cebolla de verdeo picada, la salsa Tabasco, sal y pimienta negra recién molida.

Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar. Procesar las hojas de berro y de cilantro con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Servir un poco de mousse de remolacha sobre una copa de vidrio transparente, rociar con aceite verde y, si desea, puede acompañar con croûtons de pan fritos y decorar con un puñado de hojas de berro.