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Terrina waldorf

Terrina waldorf

María Laura D'Aloisio

terrina-waldof.jpg

Ingredientes

Apio 6 ramas
Huevos 3
Sal y pimienta
Crema de leche 150 cc

Armado

Manzanas verdes 5
Camarones 200 g

Crema de nueces

Manteca 1 cda
Nueces 100 g
Cognac 1 pocillo
Sal y pimienta
Ciboulette 1 cda

Procedimiento

Cortar las manzanas en láminas bien finas.
Disponerlas en un molde tipo budín inglés hasta la mitad del molde, colocar los camarones y cubrir hasta completar el molde con las manzanas.
Cortar las ramas de apio en una brunoise bien pequeña, mezclarlas con los huevos, condimentar, integrar la crema, mezclar hasta que todos los ingredientes se integren. Verter esta preparación sobre la terrina, cubrir con papel film y cocinar a baño maría, por 30 minutos en un horno a 150ªC. retirar del horno, dejar enfriar y reservar en la heladera hasta el momento de consumirla.

Crema de nueces

Dorar las nueces picadas junto con la manteca, desglazar con el cognac.
Cuando evapore el alcohol integrar la crema, condimentar. Apagar el fuego y agregar el ciboulette picado.
Para servir acompañar la terrina con hojas verdes y gotas de la crema de nueces.

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