Ingredientes :

500 g de queso crema,
1 lima,
150 cc de crema de leche,
3 claras de huevo,
eneldo fresco,
salsa Tabasco,
5 g de gelatina sin sabor,
1 pocillo de cilantro,
1 diente de ajo,
1 taza de aceite de maíz,
3 cdas. de vinagre de arroz,
3 tubos de calamares limpios,
1 cucharadita de bicarbonato,
1 taza de vinagre de alcohol

Hidratar la gelatina con el jugo de lima.
Disolver con los dedos y calentar en baño María por 10 segundos.
Reservar.
Mezclar en un bol el queso crema con las claras de huevo batidas a nieve, la crema de leche semimontada, el eneldo fresco picado, unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta. Agregar la gelatina en forma envolvente.
Reservar dentro de una manga en la heladera durante 3 horas.

Procesar el cilantro con el vinagre de arroz, el ajo, el aceite de maíz, sal y pimienta negra.
Tamizar la parte sólida y reservar el líquido.
Cortar los calamares limpios en bastones finos de 6 cm de largo.

Pinchar el calamar en palillos de madera, colocarlos en un recipiente profundo y cubrir con agua helada, vinagre de alcohol y bicarbonato de sodio.
Tapar y reservar en heladera durante 6 horas.
Retirar y grillar en una plancha con aceite hasta tiernizar.

Servir la crema de queso en copas transparentes y agregar los calamares y algo del aliño de cilantro.
Si lo desea, puede acompañar este plato con un semillón.
Es una combinación perfecta.