Ingredientes :

8 tomates perita,
1 cda. de azúcar negra,
romero,
2 hojas de laurel,
1 ajo,
1 cdita. de cardamomo,
2 l de leche,
1 l de caldo de verduras,
1 taza de mijo,
1 taza de quinua,
3 cebollas moradas y
3 de verdeo,
3 puerros,
1 cdita. de extracto de tomate,
1 cda. de pimentón ahumado

Hidratar, en una olla cada uno, el mijo y la quinua en agua fría, por 3 horas.
Retirar, escurrir y volver a incorporar agua a los cereales.
Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar.
Colar ambas preparaciones y reservar.
En una fuente, colocar una rejilla de acero y, sobre ésta, los tomates sin el pedúnculo.
Espolvorear en cada orificio un poco de azúcar, romero picado, sal gruesa y pimienta negra machacada.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
En una ollita agregar el ajo pelado, la leche, el laurel y el cardamomo.
Cocinar a fuego bien bajo hasta reducir el líquido a las 3/4 partes.
Retirar el ajo y reservar.
En una olla agregar una cucharada de aceite y transparentar las cebollas y los puerros en láminas.
Incorporar el extracto de tomate, el caldo, los cereales, sal y pimienta.
Cocinar hasta reducir un poco el caldo.
Agregar los tomates y el ajo, y procesar hasta que quede una sopa lisa y algo espesa.
Llevar al fuego, calentar y servir en cazuelas espolvoreando con pimentón y mijo.