Ingredientes

Tomates rellenos

Tomates redondos 4
Tocino 100 g
Echalotes 2
Queso gruyere 150 g
Salvia
Huevos 4
Sal y pimienta
Tostadas 4

Vinagreta

Nueces 50 g
Ciboulette
Manzanas 1
Jugo de limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Procedimiento

Tomates rellenos

Pelar los tomates, para ello, colocar en abundante agua hirviendo y luego pasar por agua fría para cortar la cocción, retirar el pedúnculo y la piel.
Luego, ahuecar, dejar escurrir boca abajo sobre papel absorbente.
Saltear el tocino cortado en cubos pequeños junto con el echalote picado.
Dejar enfriar e incorporar el queso gruyere cortado en cubitos y salvia a gusto.
Salpimentar.
Rellenar los tomates, encima cascar un huevo, salpimentar, acomodar sobre una placa y llevar al horno unos minutos para entibiar.

Vinagreta

Picar las nueces y la ciboulette, rallar la manzana.
Aparte mezclar jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, emulsionando bien.
Unir ambas preparaciones.

Montaje

Al retirar los tomates del horno, realizar un corte en la superficie, sin llegar hasta abajo, para poder abrirlo un poco y acomodar sobre una tostada.
Servir tibio, espolvoreado con aceitunas negras picadas y fritas, junto con la vinagreta.