Ingredientes

Fritatta di zucchini

Zucchini 200 g
Cebolla de verdeo 1
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Huevos 6
Queso parmesano rallado 100 g
Tagliolini al huevo 200 g
Eneldo

Ensalada

Mezclum de lechugas baby 200 g
Aceto balsámico
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Miel 2 cdas

Procedimiento

Fritatta di zucchini

Saltear los zucchinis con la cebolla de verdeo, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Batir en un recipiente los huevos con el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Calentar una sartén con aceite de oliva, y saltear los tagliolini, ya hervidos al dente, con los zucchini durante algunos segundos, incorporar el eneldo.
Agregar el huevo batido y cocinar a modo de tortilla.

Ensalada

Colocar el mezclum en un bol y realizar una vinagreta mezclando el aceto con sal y pimienta, emulsionar con aceite de oliva.

Montaje

Cortar un triángulo de tortilla y disponer en el plato con, al costado, una porción de mezclum condimentada.
Decorar formando hilos de miel.