hígado de ave. 500 GRAMOS
aceite.
1 CUCHARADA
cebolla. 1
coñac. 1/8 DE TAZA
oporto. 1/8 DE TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
crema de leche. 1 TAZA
manteca.
200 GRAMOS
Lo que lleva la salsa
calabaza. 1/2
sal y pimienta. A GUSTO
piel de 1 mandarina
Cortar
la calabaza en cubitos.
Ponerlos en una olla con sal y pimienta a
gusto.
Agregar
agua hasta cubrir, sumar la piel de mandarina (sin la
parte blanca) y llevar a fuego medio hasta que la calabaza se haga puré
Licuar con minipimer y reservar en la heladera
Saltear
los higaditos en una sartén con el aceite caliente, girándolos hasta que se pongan rosados
Pelar la cebolla, cortarla
en juliana y sumarla a la sartén con el coñac y el oporto.
Cocinar unos minutos y salpimentar a gusto
Procesar
el hígado con la crema de leche.
Agregar la manteca fría y cortada en
cubos.
Volver
a procesar hasta integrar la manteca
Servir el paté solo o con la salsa de calabaza y mandarina.
