Ingredientes:

6 puerros
1/3 taza de manteca o margarina
4 tallos de apio picados
1/3 taza de harina 0000
450 CC de caldo de gallina
3 tazas de agua
1 cdta de sal
500 g de queso crema, aligerado
1-1/2 tazas de yogur natural sin azúcar
4 yemas de huevo
1 cdta de pimienta blanca
cebolla de verdeo, fresca, recién picada.

Preparación:

Derretir la manteca en una olla de hierro esmaltada, incorporar los puerros y el apio, saltear hasta que estén tiernos.
Agregar la harina, cocinar y revolver constantemente, durante 3 minutos.

Incorporar el caldo, 3 tazas de agua y la sal; llevar al punto de ebullición.
Reducir el fuego; dejar cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.

Colocar el yogur y el queso crema en un recipiente de 2litros y llevar al microondas.
Calentar en fase alta durante 15 ó 20 segundos o hasta entibiar la mezcla; con un batidor de alambre, batir muy suavemente hasta que la preparación sea homogénea. Incorporar las yemas de huevo gradualmente y por último agregar las dos tazas de puerro a la preparación.

Colocar toda la preparación en la olla de hierro, tapar y cocinar a temperatura muy baja, para calentar y no hervir. Revolver ocasionalmente.
Decorar con cebolla de verdeo picada sobre cada plato.