Ingredientes

Remolachas grandes: 2
Hojas de remolacha: c/n
Cebolla verde: 1
Caldo de verdura: 500 cc
Azúcar o edulcorante: 1 cda.
Limón: 1
Vinagre de vino: 50 cc
Sal y pimienta negra: a gusto
Queso crema descremado: 100 g
Manzana verde: 2
Zanahoria: 1 grande
Aceto balsámico y aceite de oliva: c/n

Preparación:

Para la ensalada, pelar y rallar la zanahoria (mantenerla sumergida en agua helada hasta el momento de usar); sumergir la manzana en agua con limón para que no se oxide y la remolacha, a la que debemos blanquear en agua hirviendo con sal y enfriar con agua y hielo rápidamente. Para la presentación, intercalar en forma de torre los tres productos y aderezar con una vinagreta clásica con 1 parte de aceto, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva. Decorar con hojas de remolacha.

Para la sopa, cocinar la remolacha rallada en caldo de verduras a fuego mínimo durante una hora, con una cucharadita de azúcar o edulcorante y el blanco del verdeo picado.
Licuar, agregar vinagre de vino, sal y pimienta.
Servir la sopa en shot, con queso de crema descremado, decorando con el verde de la cebolla.