2 manzanas rojas medianas,
1 cucharada de jugo de limón
6 huevos grandes
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
75 g de manteca,
2 cucharadas de azúcar negro
150 g de jamón cocido en tiritas delgadas,
Perejil.

Preparar el horno a 200 °C.
Cortar las manzanas por la mitad, picar 3 mitades en pedazos de 1/2 cm, cortar la mitad restante a lo largo y en rebanadas delgadas.
Colocar en un bol con jugo de limón, y revolver.
Batir las claras de huevo a punto nieve.
En otro recipiente batir las yemas, el agua y la sal durante 5 minutos hasta que adquiera un tono amarillo pálido.
Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes. Derretir la manteca y añadir la mezcla de huevo y cocinar. Gratinar en el horno, durante 5 o 10 minutos.
Calentar el azúcar y la manteca, agregar la manzana picada y el jamón hasta que la manzana esté tierna.
Para servir la omelette de la sartén, cubrir la mitad con las manzanas y el jamón, doblar y adornar con perejil y con las manzanas sin cocinar.