Ingredientes (PARA 4 PORCIONES):

3 huevos,
c/n de aceite,
3 raíces de cilantro,
1 pizca de sal,
4 dientes de ajo,
10 granos de pimienta,
50 g de carne de cerdo picada,
100 g de langostinos picados,
2 cdas de salsa de pescado,
3 cdas de azúcar de palma,
1 cda de lemongrass picado,
3 echalotes en rodajas,
1 cda de ají cortado en juliana,
1 puñado de hojas de cilantro.

Preparación:

Mezclar los huevos, pasar por un colador fino.
Dejar descansar una noche en heladera.
Al día siguiente, dejarlos tomar temperatura ambiente. Calentar el aceite y con los dedos o un tenedor ir desparramando “líneas” de huevo sobre el aceite hirviente, hasta formar una red.
Retirar y secar sobre papel absorbente.
En un mortero, moler las raíces, la sal, el ajo y la pimienta.
Dorar en un wok, agregar el cerdo y los langostinos; luego, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
Enfriar y añadir el lemongrass, los echalotes, el ají y el cilantro.
Colocar relleno sobre la red y enrollar.

Cortar en diagonal con una cuchilla filosa y servir.