Ingredientes :

3 tazas de habas frescas o hidratadas y cocidas,
manteca,
1/2 calabaza,
2 dientes de ajo,
3 cebollas de verdeo y
1 morada,
2 ramas de apio,
50 cc de leche de coco,
500 cc de crema de leche,
1 pizca de canela,
1 pizca de nuez moscada,
1 pizca de curry ahumado,
menta

En una olla profunda colocar una cucharada de manteca y una de aceite de oliva.
Agregar el ajo machado, las cebollas de verdeo y el apio en rodajas y la cebolla morada en gajos.
Cocinar a fuego mínimo hasta trasparentar y caramelizar. Incorporar agua hasta la mitad del recipiente y agregar las habas peladas y la calabaza pelada y rallada.
Salpimentar y cocinar hasta reducir a las 3/4 partes. Luego, agregar la crema y la leche de coco.
Cocinar 10 minutos más a fuego corona hasta espesar. Retirar y procesar sin que queden grumos.
Luego volver la preparación a la olla y agregar sal, pimienta negra recién molida, especias y menta picada. Calentar unos minutos y servir.

Si desea, puede decorar con jamón crudo crujiente y algunas láminas finas de tomate seco.