Lo que lleva la berenjena

berenjenas. 4
sal gruesa. 2 CUCHARADAS
agua. 2 TAZAS
vinagre blanco. 2 TAZAS
ají molido. 1 CUCHARADA
orégano. 1 CUCHARADITA
laurel. 1 HOJA
ajo picado. 1 CUCHARADA
perejil picado. 2 CUCHARADAS
aceite de girasol. 2 TAZAS
frasco de boca ancha. 1

Lo que lleva el pescado

puerros. 250 GRAMOS
zanahorias. 500 GRAMOS
filetes de gatuzo. 1,500 KILO
aceite. 250 CC
sal. A GUSTO
vino blanco. 250 CC
vinagre de alcohol. 250 CC
pimienta negra. 1 CUCHARADITA

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (con piel).
Colocarlas en una colador con sal gruesa, dejarlas 1 hora y enjuagarlas bien

Hervir el agua y el vinagre.
Agregar las berenjenas y cocinar 5 minutos.
Escurrirlas con espumadera y dejarlas enfriar

Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando ají, orégano, laurel, ajo y perejil.
Sumar el aceite hasta cubrir

Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera.
Esperar 7 días antes de consumirlas.
Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera

Pasemos al pescado: cortar el puerro y las zanahorias en tiritas finas y el pescado en trozos.
Freír los vegetales en una cacerola con el aceite, hasta que estén tiernos

Sumar el pescado y revolver con cuidado para evitar que se desarme.
Cocinar apenas unos minutos y salar

Incorporar el vino blanco y el vinagre.
Mezclar suavemente otra vez y agregar los granos de pimienta negra.
Cocinar unos minutos más, el pescado debe quedar tierno pero entero.
Dejarlo enfriar

Llevar a la heladera y dejar reposar un día antes de servirlo.