Ingredientes :

600 g de harina 0000,
300 g de manteca,
50 g de azúcar,
1 y 1/2 taza de cerveza rubia,
4 huevos,
4 cdas. de miel,
2 cucharaditas de polvo de hornear,
1 de tomillo,
1 pizca de nuez moscada,
1 cda. de sal fina.

Mousse :

500 g de queso crema,
100 cc de crema,
2 claras de huevo,
1 taza de albahaca fresca,
1 taza de rúcula,
5 g de gelatina sin sabor

Tamizar la harina con el polvo de hornear, el tomillo, la nuez moscada y la sal fina.

Batir la manteca blanda con el azúcar.
Incorporar la miel y continuar batiendo para conseguir una preparación cremosa.
Agregar los huevos de a uno y mezclar.
Por último, incorporar los ingredientes secos alternándolos con la cerveza.

Colocar en un molde enmantecado y cocinar durante 30 a 40 minutos a 180°C hasta que, al introducir un palillo en el centro del pan, salga limpio.
Dejar enfriar y cortar en el tamaño deseado.

Para la mousse, procesar rápidamente las hojas de albahaca y de rúcula.
Colar y escurrir bien.
Luego, colocar en un bol y mezclar con el queso crema, la crema batida a medio punto y las claras en punto de nieve. Salpimentar y agregar a último momento la gelatina previamente hidratada, mezclando muy bien con una espátula de goma.
Reservar en la heladera durante 3 horas.

Servir rodajas de pan de miel y cerveza junto con la mousse y algunas hojas verdes.
Si lo desea, puede acompañar este plato con cerveza honey fría.