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Chupitos de criolla y lomo

Chupitos de criolla y lomo

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Ingredientes :

1 pimiento colorado,
1 pimiento amarillo,
1 cebolla morada,
1 cebolla de verdeo,
1 hinojo,
2 huevos duros,
3 cucharadas de almendras tostadas,
3 cucharadas de dátiles,
1 cucharadita de ají molido,
orégano fresco,
2 cucharadas de vinagre de manzana,
aceite de maíz,
600 g de lomo de ternera limpio,
jugo de 3 limones,
cilantro fresco,
1 cdita. de jengibre fresco.

Cortar la carne de lomo en cubos bien chicos.
Colocarla en un recipiente profundo y rociarla con el jugo de los limones.
Condimentar con 1 cucharadita de jengibre rallado, sal, pimienta negra recién molida y hojitas de cilantro frescas picadas finamente.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 25 minutos.

Para la salsa criolla, cortar los pimientos (sin semillas y sin nervaduras), la cebolla morada y el hinojo en cubos chicos, colocar en un bowl y mezclar con la parte verde del verdeo en rodajitas, huevos picados groseramente, almendras en láminas y dátiles en tiritas bien finas (sin carozo). Condimentar con ají molido, hojas de orégano, vinagre de manzana, aceite de maíz, sal y granos de pimienta negra machacada.

Servir bien frías dos cucharadas de la carne de lomo marinada en un vasito transparente, y cubrir con una cucharada de salsa criolla.
Se puede acompañar con una lámina de pan de campo tostada.

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