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Ajíes rellenos "a mi manera"

Ajíes rellenos "a mi manera"

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Ingredientes :

6 ajíes ( grandes) colorados,
100 g de jamón crudo en láminas finas,
2 berenjenas medianas,
250 g de ricota,
1/2 taza de habas (peladas y hervidas),
1/2 taza de queso gruyère rallado,
2 cucharadas de queso crema,
1/2 taza de pepinillos en conserva,
1 cucharada de nueces picadas.
Hojas verdes.

Quemar los ajíes enteros sobre las brasas girándolos constantemente.
Retirarlos, envolverlos de a uno en papel de diario y dejarlos enfriar.
Pelarlos (sin agua), cortarles el pedúnculo y el extremo inferior.
Retirarles las semillas y nervaduras, y cortar tiras gruesas.
Colocarlos sobre papel absorbente y dejarlos secar muy bien en la heladera.

Para el relleno, quemar las berenjenas enteras sobre las brasas hasta que resulten tiernas.
Pelarlas y reducirlas a puré, colocarlas en un bowl y mezclarlas con ricota, pepinillos, habas y nueces picados, queso gruyère, queso crema, sal, pimienta y hojitas de perejil fresco.
Reservar en la heladera durante 20 minutos.

Retirar los pimientos, colocarlos sobre la tabla de trabajo, cubrirlos con una lonja de jamón crudo y, luego, la pasta de ricota bien fría.
Salpimentar y envolverlos formando un cilindro parejo y homogéneo.

Servir los ajíes rellenos con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
Se puede acompañar con una tuile de queso o un blinis bien fino.

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