Ingredientes

Blinis :

1 taza de harina leudante,
1 cucharadita de azúcar,
2 huevos,
1/2 taza de leche,
nuez moscada,
tomillo fresco,
1 taza de manteca.
2 naranjas,
3 cdas. de sal gruesa,
1 taza de hongos secos,
3 cdas. de cebolla disecada.

Crema :

1/2 kg de queso crema,
1/2 taza de crema de leche,
5 g de gelatina sin sabor,
1 cucharadita de coriandro,
2 claras de huevo,
salsa Tabasco,
8 supremas de pollo

Procedimiento.

Blinis: poner la harina tamizada en un bol.
Disponer en el centro el azúcar, los huevos, la leche, nuez moscada y tomillo fresco.
Integrar los ingredientes hasta conseguir una masa espesa y uniforme.
Verter la preparación de a cucharadas en una sartén pincelada con manteca y dorar de ambos lados.
Retirar los blinis y reservarlos a temperatura ambiente, tapados con papel film.

Pelar las naranjas con pelapapas.
Poner las cáscaras sobre una fuente y secar en horno a temperatura bien baja por 1 hora.
Procesar hasta conseguir un polvo fino junto con los hongos secos, la cebolla y sal.

Crema agria: hidratar la gelatina en una taza con el jugo de una naranja.
Calentar a baño María y reservar.
En un bol, mezclar el queso crema con crema batida a medio punto, una cucharadita de sal, pimienta y coriandro. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, las claras batidas a nieve y la gelatina hidratada.
Mezclar y reservar en heladera por 3 horas.
Cortar láminas finas de pollo y grillar a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Salpicar con el polvo de naranja y servir caliente con los blinis y la crema fría.
Si desea, puede acompañar con una ensalada de hojas verdes.