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Terrina de arvejas y salchichas

Terrina de arvejas y salchichas

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Ingredientes

Salchichas 6
Panceta ahumada 150 g
Arvejas 750 g
Huevos 3
Ajo en confit 1 diente
Queso parmesano 50 g
Almidón de maíz 1 cda
Manteca 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar las salchichas en bastones.
Reservar.
En una sartén llevar a fuego el ajo y la manteca, dejar fundir y colocar las salchichas.
Saltear unos minutos.
Por otro lado en una olla con agua hirviendo, cocinar 650 g de las arvejas congeladas durante 8 minutos.
Colar, enfriar y pasar por mixer junto con los huevos, el almidón y el queso hasta obtener una pasta lisa.
Finalmente, a la pasta de arvejas obtenida agregarle los 100 g de arvejas restantes y mezclar.
Reservar.
Para armar la terrina, forrar un molde de terrina de 1,5 lt con papel manteca mojado y estrujado.
Por encima, tapizar el molde con las fetas de panceta ahumada superponiéndolas ligeramente entre si.
Colocar un poco del relleno, luego disponer parte de las salchichas salteadas, por encima más relleno y otra capa de bastones de salchichas.
Terminar cubriendo con la pasta de arvejas.
Cerrar con las fetas de panceta salientes de los bordes y llevar a cocinar a baño María en horno a 180º C por espacio de 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar en heladera por 24 horas.
Cortar en fetas y servir con una ensalada de verdes. Decorar con arvejas.

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