Ingredientes

Sfoglia rellena

Tomates secos 100 g
Rúcula 50 g
Aceitunas negras sin carozo 250 g
Sfoglia de mozzarella

Guarnición

Hojas verdes frescas 150 g
Tomates cherry 20 g
Aceto balsámico 10 cc
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc

Varios

Tostadas de focaccia 4

Procedimiento

Sfoglia rellena

Hidratar los tomates secos, limpiar la rúcula.
Procesar las aceitunas negras.
Desenrollar la sfoglia, secar con papel absorbente y ubicar los tomates secos, la rúcula y las aceitunas negras procesadas.
Arrollar y reservar en frío.

Guarnición

Mezclar las hojas verdes frescas con los tomates cherry. Realizar una emulsión con el aceto balsámico, sal y pimienta, luego incorporar el aceite y batir bien.

Montaje

Servir la sfoglia con la ensalada condimentada con la emulsión y rodajas de focaccia tostadas.