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Soufflé de berenjenas

Soufflé de berenjenas

Ingredientes

Soufflé

Berenjenas 500 g
Mostaza 1 cdita
Almidón de maíz 1 cda
Tomillo c/n
Queso rallado 200 g
Yemas 5
Claras 5
Sal y pimienta

Varios

Manteca c/n
Pan rallado 300 g

Procedimiento

Enmantecar las souffleras y rebozar con el pan rallado. Reservar.
Cocinar las berenjenas en el horno a 150º C hasta que resulten arrugadas.
Abrir a la mitad y recuperar la pulpa, procesar con la mostaza, el almidón de maíz, el tomillo y el queso rallado. Reservar.
Batir las yemas a blanco e incorporar a la preparación de berenjenas.
Reservar.
Batir las claras a 1/2 punto y agregar al resto de la preparación en forma envolvente.
Cocinar a baño de María en horno a 200º C hasta que se inflen.

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