Ingredientes

Cuadrados de carne

Panceta ahumada 120 g
Aceite de oliva c/n
Cebollín 12
Bifes 1 k
Harina 0000 100 g
Sal y pimienta a gusto
Vino rosado 4 cdas
Perejil 3
Tomillo 4 ramas
Romero 4 ramas
Laurel 3 hojas
Caldo de carne 500 cc

Salsa

Vino rosado 150 cc
Extracto de carne 1 cda
Extracto de tomate 1 cda

Procedimiento

Cuadrados de carne

Cortar la panceta en finas tajadas.
Saltear las tiras de panceta en aceite caliente hasta que estén crocantes.
Reservar la grasa que han eliminado.
Cocinar durante 5 minutos los cebollines.
Reservar.
Cortar la carne en cubos del tamaño deseado.
Colocar harina con sal y pimienta en una fuente y enharinar los cuadrados de carne.
Cocinar los cubos en la grasa de la panceta que habíamos reservado anteriormente (agregar aceite si es necesario).
Agregar el vino rosado, el perejil, el tomillo, el romero, el laurel y el caldo de carne.
Colar la carne y reservar el jugo.

Salsa

Agregar a la sartén vino rosado, el extracto de carne y el extracto de tomate.
Colar.
La salsa debe quedar cremosa (si es necesario agregar 1 cda de almidón de maíz disuelta en leche fría).
Incorporar los cubos de carne y cocina 10 minutos más.