Ingredientes

Pionono de espinaca

Espinacas 1 atado
Huevos 5
Sal y pimienta c/n
Harina 0000 125 g
Manteca 100 g
Nuez Moscada c/n

Relleno

Ricota 300 g
Sal y pimienta c/n
Ciboulette c/n
Nuez Moscada c/n
Jamón cocido 50 g
Tomates confit 50 g
Nueces 50 g

Procedimiento

Armado

Estirar el pionono en la mesada y esparcir el relleno, espolvorear con nueces picadas groseramente y arrollar.
Servir en porciones con una salsa caliente de tomates.

Pionono de espinaca

Lavar y blanquear las espinacas.
Una vez frías, escurrirlas y procesarlas.
Batir los huevos con batidora eléctrica condimentar e incorporar las espinacas en forma envolvente con espátula alternando con la harina.
Agregar la manteca derretida, la nuez moscada y la pimienta.
Verter la preparación en una placa con papel manteca untado con manteca y enharinado.
Cocinar en horno moderado a 180° C durante 15 a 20 minutos.

Relleno

Colocar en un bol la ricota y condimentar con sal, pimienta, ciboulette y nuez moscada.
Mezclar para integrar.
Picar el jamón cocido y los tomates confit y agregar al relleno.
Mezclar.