Descarozar 1/2 kilo de cerezas y macerarlas un día con 1 taza de vino tinto, 1 cucharadita de aceto, pizca de pimienta de Jamaica, una estrella de anís y una rama de canela.
Retirar las especias y procesar las cerezas con el líquido. Reservar en la heladera.

Cortar 400 gramos de atún rojo en 4 rectángulos de 2 por 5 cm.
Salpimentarlos y cocinar vuelta y vuelta en 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente.

Cortar los sobrantes de atún en cubitos y mezclarlos con 2 echalotes picadas y 1 ramito de ciboulette ídem, 2 cucharadas de oliva y el jugo de 1 limón.
Salpimentar y colocar en un plato.
Ubicar encima el atún con el gazpacho de cerezas y servir.