Ingredientes (para 4):

200 g de queso sbrinz;
200 cc de crema de leche;
5 huevos;
200 cc de leche;
200 g de lechuga;
100 g de puerros;
100 cc de vinagre;
200 cc de aceite;
2 tomates confitados;
100 g de queso parmesano;
sal; pimienta.

Preparación:

Colocá en una cacerola la leche y la crema y llevá a fuego moderado.
Antes de que rompa el hervor, incorporá el queso hasta derretirlo.
Por otro lado, batí los huevos en un bol y agregá la preparación anterior.
Forrá un molde y llevalo a horno suave a baño María durante 40 min.
Para el crocante rallá el queso en tiras gruesas y colocalo sobre un molde siliconado en forma de lluvia.
Llevá a horno fuerte hasta que se dore.
Para la vinagreta de puerros: prepará una vinagreta con dos partes de aceite por una de vinagre.
Agregá el puerro cortado y salpimentá.
Serví una Mouse con los tomates, el crocante y la vinagreta.