Ingredientes (para 4):

12 huevos de codorniz u 8 huevos de gallina;
1 kilo de papas;
1 puerro en rodajas;
1 cda. de alcaparras;
aceite de oliva; sal y pimienta.

Preparación: cocé las papas y los puerros en una vaporera. Cuando están listos, mezclalos con las alcaparras y rocialos con oliva, reservalos al calor.
Freí los huevos en un espejo de aceite, hasta que la clara esté consistente y la parte interior apenas firme. Acomodalos sobre el preparado de papas y puerro, aderezalos con oliva y pimienta de molinillo.