Ingredientes: (para 2):

1 cebolla chica;
3 echalotes;
1 rama de apio;
aceite de oliva;
1 nuez de manteca;
200 g de carcaza y cabezas de langostinos,
50 cm3 de coñac;
75 cm3 de vino blanco;
sal y pimienta negra;
2 tomates concassés (o 1/2 lata de tomates perita);
200 cm3 de caldo de verduras o de pescado;
1 cda. de fécula para espesar (opcional);
50 cm3 de crema de leche;
2 langostinos;
2 cdas. de cilantro picado.

Preparación: cortá la cebolla y las echalotes en tiritas en diagonal.
Cortá en brunoise (cubitos mínimos) el apio.
Transparentá las verduras en una mezcla de aceite y manteca.
Agregá las carcazas y cabezas de langostinos y dejá sudar unos minutos.
Desglasá con coñac y dejá evaporar el alcohol.
Agregá el vino blanco, salpimentá e incorporá el tomate. Cubrí con el caldo y cocina por 20' a fuego suave, quitando la espuma continuamente.
Pasá por un chino (o colador de alambre).
Se puede ligar con un poco de fécula y, si queda demasiado fuerte, aligerar con crema de leche.
Acompañá con langostinos como guarnición y serví frío.