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Sopa clara con won ton de berenjenas

Sopa clara con won ton de berenjenas

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Ingredientes (para 4):

Caldo:

1 rama de apio;
1/2 cebolla;
1/2 puerro;
1 zanahoria;
1 diente de ajo;
1 ramita de perejil;
un puñado de cabitos de hongos;
sal y pimienta en grano.

Tortellini:

24 discos de masa de won ton;
2 berenjenas;
1 diente de ajo;
2 cdas. de hierbas frescas;
1 tomate perita;
2 cdas. de queso rallado;
1 rama de cebolla de verdeo;
ciboulette y brotes de arvejas,
alfalfa o cebolla para decorar.

Preparación:

En una cacerola, salteá 3’ en oliva los vegetales cortados en trozos grandes.
Agregá 3 litros de agua y reducí a fuego bajo 1 hora.
Colá y reservá.

Para los tortellinis, cortá el tomate en cubitos y el verdeo en láminas muy finas.
Pinchá la berenjena entera con un tenedor y horneala de 25’ a 30’.
Retirá la pulpa y mezclala picada con las hierbas, el queso rallado, el tomate y un poco del verdeo.
Salpimentá.
Rellená la masa y cerrá bien para que no se desarme al cocinar.
Colocá nuevamente el caldo al fuego y, cuando levante un hervor suave, incorporá los tortellinis y cocinalos 2’. Serví la sopa con 3 tortellinis por persona, el verdeo, la ciboulette y los brotes por arriba.
Podés dorar algunos hongos e incorporar al final.

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