Ingredientes (para 4):

170 g de puré de aceitunas deshidratadas;
210 g de harina;
190 g de manteca;
180 g de huevo entero;
3,4 g de sal.

Para la crema: una manga de pastelería con crema doble espesa; 1 manga con puré de aceitunas negras.

Preparación: poné el puré de aceitunas en un colador fino durante 30’ para filtrar el aceite.
Llevalo al horno sobre papel de aluminio.
Dejalo secar al horno suavísimo (70º C durante 10 horas). Guardá en un lugar fresco y seco.
Poné los huevos a temperatura ambiente, hacé una pomada con la manteca, la harina y parte del puré de aceitunas en la procesadora.
Aplastá esta mezcla a 0,2 cm de grosor, entre dos papeles de aluminio.
Dejala reposar 48 hs. en la heladera para facilitar su manipulación.
Cortala en 20 discos de 4 cm de diámetro y estirala sobre un silpat (material no adherente) en la bandeja del horno. Cocé a 170º C durante 7’. Girá la bandeja y cociná otros 7’.
Dejá enfriar y guardá en recipiente hermético (esta masa te rinde 20 galletitas).
Colocá los discos en una bandeja y poneles una capa fina de crema y otra de puré de aceitunas, cubrí con otro disco y repetí la operación con los otros discos, de acuerdo a la cantidad que quieras hacer.