Ingredientes:

5 endivias
3 mangos
3 paquetes de acedera
5 paltas
300 g de fiambre de lomito al romero
14 g de gelatina sin sabor

Almíbar de lemon grass:

300 g de azúcar
300 cc de agua
2 barras de lemon grass.

En folios para fiambres o separadores de 20 x 15cm -que usaremos para construir los rolls-, intercalar endivias, mango, y acedera.
Una vez armada esta primer capa, pasar el lomito por gelatina sin sabor y construir una segunda capa con el mismo.
Finalmente, del lado por el cual comenzamos a enrollar, colocamos gajos de palta suficientes para cubrir la longitud del roll (15 cm).
Enrollar y dejar reposar en heladera durante 3 hs.
Luego cortar en diferentes formas.

Almíbar: en una cacerola colocar el azúcar, el agua y llevar a ebullición junto con el lemon grass.
El resultado es un almíbar espeso, para salsear los rolls.

Presentación: ubicar los rolls en una fuente y salsear con el almíbar.
Decorar con brotes de alfalfa, rabanito, flores comestibles y cherry.