Ingredientes

Papas

Papas medianas 8
Aceite de oliva 100 cc
Ajos 2 dientes
Pimentón picante 1 cda

Relleno

Chauchas 300 g
Manteca 20 g
Miel 1 cda
Queso camembert 250 g

Langostinos

Langostinos 16
Manteca 30 g
Amaretto 30 cc
Tomillo
Sal y pimienta

Salsa

Yemas 1
Radicchio 100 g
Vinagre de sidra 20 cc
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc

Procedimiento

Papas

Lavar las papas y pelar.
Dar una forma pareja.
Hacerles un corte en cruz.
Calentar aceite de oliva en una sartén.
Freír los ajos cortados en emincé.
Descartar los ajos.
Condimentar el aceite con el pimentón.
Volcar este aceite sobre las papas.
Llevar al horno a 150º C durante 1 hora.
Ahuecar reservando el centro.

Relleno

Cortar las chauchas en juliana y saltear con manteca y miel.
Procesar la mitad y unir con el resto de las chauchas y la carne obtenida de las papas.
Rellenar las papas, disponer encima de cada papa un trozo de queso y calentar en horno.

Langostinos

Saltear los langostinos en manteca.
Flambear con el amaretto.
Condimentar con tomillo, sal y pimienta.

Salsa

Hacer una salsa licuando la yema de huevo cocida con las hojas de radicchio, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Montaje

Servir dos papas en cada plato, disponer los langostinos encima de ellas.
Decorar con la salsa y unas hojas de radicchio fresco.