200 g de tagliolini (u otra pasta larga al huevo)
6 huevos
200 g de zucchini
100 g queso parmesano rallado
Aceite de oliva c/n
1 cebolla de verdeo
Eneldo c/n

Guarnición

200 g diferentes hojas chicas de lechugas (mezclum)
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cucharadas de miel

Para 4 porciones

Saltear los zucchini con la cebolla de verdeo, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Batir en un recipiente los huevos con el parmesano, sal y pimienta.
Calentar una sartén de teflón con aceite de oliva, saltear los tagliolini, ya hervidos al dente, con los zucchini durante algunos segundos.
Agregarle el huevo batido y cocinar a modo de tortilla.

PRESENTACIÓN

Cortar un triángulo de tortilla y disponerlo en el plato con, al costado, una porción de mezclum condimentada.
Hilos de miel para decorar.