Ingredientes:

Berenjenas: 250 g
Ricotta: 200 g
Queso Parmesano: 60 g
Nuez moscada: c/n
Tomate perita: 1 lata
Diente de ajo: 1
Aceite de oliva: c/n
Perejil: c/n
Sal y pimienta: c/n

Preparación:

Cortar la berenjena a lo largo en láminas de 3 a 4 milímetros de espesor.
En una sartén de teflón agregar un poco de aceite de oliva, freír las láminas de berenjenas de ambos lados hasta que empiecen a dorar.
Por otro lado, se prepara el relleno mezclando la ricotta con el queso Parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.
Luego se realizan los rollitos con las láminas de berenjena y el relleno de ricotta, poner en una cazuela de barro con una buena cantidad de una salsa de tomate básica y llevar al horno a 180 °C, por 10 minutos aprox.
Se termina la preparación con perejil picado fresco.