Ingredientes para 4 comensales:

2 zapallitos;
media cebolla;
2 tomates 1 choclo;
12 huevos;
pizca de orégano;
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Para estos platos sencillos se necesita mucha precisión en la cocción particularmente del huevo, que no debe quedar ni líquido, ni seco, sino lo que llamamos “babé”, o sea, semi líquido.
Cortar los zapallitos en julianas gruesas, las cebollas en pluma (láminas finas), los tomates en bastones, sólo la parte externa, sin colocar las semillas.
Desgranar el choclo con un cuchillo.
Por otro lado, batir los huevos apenas, con sal, pimienta y el orégano seco.
Calentar una sartén, agregar el aceite de oliva, y colocar primero la cebolla; una vez que se torne transparente, sobre fuego medio, agregar el zapallito, choclo y tomate
y cocinar 3 minutos más.
Agregar el huevo en este punto, revolver bien, suavemente, hasta coagular en la sartén, y luego volcar sobre un plato caliente.
Servir inmediatamente.