Ingredientes

(4 porciones):

Para la ganache:

120 g de crema de leche,
10 g de sal,
10 g de glucosa,
60 g de queso de cabra,
200 g de chocolate,
15 g de manteca.

Para el baño:

50 g de chocolate y
20 g de cacao.

Para las tejas:

4 fetas de jamón,
50 g de almendras tostadas.

Preparación

Llevar a ebullición la crema, la sal, la glucosa y el queso de cabra.
Picar el chocolate y, luego, verter el líquido en ebullición sobre el chocolate picado para fundirlo.
Una vez realizada la preparación, incorporarle la manteca. Dejar reposar 24 horas.
Con la ayuda de una cuchara noissette cortar esferas, pasarlas por el chocolate fundido previamente a baño María, y luego por el cacao.
Cortar fetas de jamón, colocarlas en una asadera y llevar a horno a 50ºC hasta secar (el proceso lleva unas 12 horas aproximadamente).
Colocar las trufas en brochettes, intercalar tejas de jamón, decorar con las almendras tostadas y servir.