Ingredientes

(4 porciones):

180 g de queso de cabra para untar,
100 g de queso crema,
70 cc de crema de leche,
sal y pimienta a gusto,
200 g de tomates cherry,
1 taza de harina,
1 taza de pan rallado,
media taza de almidón de maíz,
2 cdas de aceite de oliva,
8 fetas de jamón crudo,
3 cdas soperas de aceto balsámico,
1 cdita de azúcar,
1 ramita de tomillo fresco,
1 atado de rúcula.

Preparación

Fundir los quesos con la crema, agregar sal, pimienta y reservar.
Cocinar los tomates con el aceite de oliva y el tomillo en una hornalla a fuego tenue hasta que se forme un puré espeso.
Con la mano dar forma de pequeñas esferas al queso, de unos 4 cm de diámetro, rebozar con la mezcla de harina, pan rallado, almidón de maíz y llevar al frío.
En una sartén con un poco de oliva dorar levemente el jamón, agregar el aceto, el azúcar y rectificar con sal y pimienta.
Freír las croquetas en aceite bien caliente y dejar reposar en papel absorbente.
Armar el plato.
Colocar la croqueta sobre una parte de fondue de tomates y junto a ella los verdes aderezados con aceto y aceite de oliva extra virgen.