Ingredientes

2 paltas maduras,
1 cucharada de gelatina sin sabor,
4 cucharadas de jugo de limón,
150 cm3 de crema de leche,
3 claras,
1 cucharada de salsa inglesa,
1 cucharada de salsa Tabasco,
sal y pimienta,
250 gr de langostinos,
1 cucharadita de curry,
cantidad necesaria de manteca,
perejil picado,
tomate concasé

Preparación y armado:

Pelar y descarozar las paltas y procesarlas con 2 cucharadas del jugo de limón.
Hidratar la gelatina con 2 cucharaditas de agua fría y disolverla en 2 cucharadas de agua hirviendo.
Agregar al puré de paltas junto con la salsa inglesa y la Tabasco.
Revolver.
Incorporar la crema semibatida y las claras a punto nieve. Salpimentar.
Colocar en moldes individuales aceitados y refrigerar por dos horas.
Antes de servir, cocinar los langostinos en una sartén con manteca y espolvorear con el curry.
En otra sartén derretir manteca y agregar el resto del jugo del limón.
Retirar del fuego y agregar el perejil.
Desmoldar la mousse y colocar 2 langostinos por porción encima de la misma.
Salsear.
Decorar con el tomate concasé.