Ingredientes

30 g de manteca,
40 g de harina,
250 ml de leche,
100 g de queso parmesano,
2 yemas,
200 g de choclo desgranado,
1/4 kg de papas,
200 g de centolla,
2 puerros,
perejil fresco,
aceite de oliva,
sal y pimienta,
nuez moscada,
hierbas frescas.

Preparación y armado:

Preparar una salsa blanca con la harina, manteca y leche, retirar del fuego, agregar el queso rallado y las yemas. Mezclar bien con un batidor de alambre.
Agregar sal, pimienta y nuez moscada.
Hervir las papas y hacer un puré.
Cortar los puerros en rodajas y dorarlos con manteca. Mezclar el puré con la centolla desmenuzada, agregar los granos de choclo ya blanqueados, los puerros dorados y la salsa blanca.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, echar la preparación anterior por cucharadas, dorándolas de todos lados.
Cortar con un pelapapas tiras de zanahorias y freírlas.
Mientras tanto, procesar el perejil con aceite de oliva, sal y pimienta.
Debe quedar un aceite espeso.
Servir las tortas de centolla con una ensalada verde, las zanahorias y el aceite de perejil.