Ingredientes

Sopa

Zapallo anco 500 g
Manteca 2 cdas
Sal y pimienta
Azúcar 1 cda
Caldo de vegetales 1 l
Crema de leche 100 cc

Guarnición

Morillas secas 20 g
Manteca 10 g
Brandy 30 cc
Sal y pimienta
Crema de leche 50 cc
Menta fresca

Procedimiento

Sopa

Pelar el zapallo y cortar en cubos de 3 cm de lado.
En una olla con manteca caliente, colocar el zapallo, condimentar con sal y saltear unos minutos.
Agregar el azúcar y dejar que caramelice la preparación. Incorporar el caldo caliente y cocinar durante 20 minutos. Una vez que el zapallo este cocido, procesar hasta que la preparación quede totalmente lisa.
Colocar nuevamente al fuego e incorporar la crema de leche, Reservar.

Guarnición

Hidratar las morillas en agua fría durante 4 horas.
En una sartén con manteca caliente, saltear las morillas hasta que caramelicen ligeramente.
Flambear con brandy.
Condimentar.
Agregar la crema y deje reducir.

Montaje

Servir en una copa para capuchino la sopa de calabaza hasta 1 cm antes del borde, disponer una galleta de masa muerta y encima las morillas salteadas.
Decorar con una hoja de menta.