Ingredientes (para 4 porciones):

Para el guacamole:

2 paltas grandes,
Tabasco a gusto,
1/2 limón,
sal y pimienta a gusto,
50 cc de aceite de oliva.

Para la boloñesa:

75 cc de aceite de oliva,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
c/n de tomillo,
orégano,
albahaca y
perejil,
2 tomates,
1 cda de concentrado de tomate,
250 g de paleta de cordero,
sal y pimienta a gusto.

Para el coulis:

1 morrón rojo,
sal y pimienta a gusto,
1 cdita de concentrado de tomate,
1 cda de crema batida.

Para la decoración:

pétalos de flores,
c/n de chips de mandioca,
aceite de maíz para freír.

Preparación:

Para el guacamole: licuar palta con tabasco y jugo de limón.
Salpimentar y emulsionar con oliva.

Para la boloñesa: colocar el aceite en una cacerola y rehogar cebolla y ajos picados con las hierbas frescas. Sumar tomates, el concentrado y la carne cubeteada. Salpimentar y cocinar por unos minutos más.
Terminar la cocción en el horno 2 hs.

Para el coulis: cocinar el morrón entero al horno hasta que la piel se queme.
Retirar y envolverlo en repasador húmedo para quitar la piel.
Luego, procesarlo en licuadora con sal, pimienta y el concentrado de tomate.
Por último, incorporar la crema batida.
Disponer el guacamole como base y colocar la boloñesa por encima.
Decorar con pétalos de flores, coulis de morrón y el chip de mandioca, previamente frito en aceite de maíz.