Ingredientes

Lengua

Lengua de ternera 1
Agua 2 l
Hierbas aromáticas c/n

Terrina

Caldo de vegetales 500 cc
Albahaca 10 hojas
Sal y pimienta
Gelatina sin sabor 7 g
Zucchini 2
Zanahoria 2
Chauchas 300 g
Sal y pimienta

Escabeche

Lengua de cordero 1/2 k
Agua 100 cc
Aceite 100 cc
Vinagre 100 cc
Cebolla 2
Cebolla morada 2

Procedimiento

Lengua

Colocar la lengua en una cacerola con el agua y las aromáticas.
Cocinar una hora hasta que la lengua esté tierna. Limpiarla, pelarla y filetearla.

Terrina

Calentar el caldo con las hojas de albahaca.
Condimentar y agregar la gelatina sin sabor.
Mezclar.
Cortar láminas finas de zucchini y zanahoria.
Blanquear.
Cocinar las chauchas.
Condimentar

Armado

Colocar en un molde de terrina capas de lengua y vegetales unidos con el caldo de vegetales.
Repetir la operación hasta rellenar todo el molde. Llevar al frío.

Escabeche

Colocar en una cacerola las lenguas de cordero con los líquidos y aros de cebolla.
Cocinar por 30 minutos.

Montaje

Servir una porción de terrina, acompañada por el escabeche y hojas verdes.