Compota:

Berenjena: 600 g,
aceite oliva: c/n,
sal,
pimienta negra,
molinillo: c/n,
aceite,
hojas albahaca: 30 g,
aceite oliva, extra virgen: 50 ml,

mousse:

Pimientos rojos pelados: 630 g
Caldo de ave: 100 g,
dientes ajo: 1,
crema: 100 g,
gelatina : 10 g,
hojas de albahaca: 15,
clara:1

Para la compota:

Cortar en cubos la berenjena, colocar con el aceite de oliva en un recipiente para horno, y cocinar a 140 °C, hasta que aflojen; condimentar.
Procesar la hierba con el aceite de oliva, con procesadora manual, para usar en el día.

Para la mousse:

Cocinar los pimientos en caldo con el ajo, condimentar y agregar la gelatina disuelta.
Una vez fría, agregar la juliana de albahaca, agregar 1/3 de la crema batida, luego el resto en forma envolvente. Agregar rápidamente y en forma envolvente las claras batidas a nieve; colocar en moldees individuales.

Montaje:

Colocar un poco de compota, la mousse encima, aceite alrededor, y finalizar con albahaca fresca y pimiento amarillo en cubos frescos.